脫水蔬菜逐漸的遍布各處，那么用于脫水蔬菜制作的機械設備有哪些呢？一般使用幾臺設備串聯使用，形成初干段，中間段及終干段。在初干段中，由于物料含水率高、透氣性差，故采用小的鋪料厚度，較快的運行速度及較高的干燥溫度。對物料溫度不允許超過60℃時，在初干段中用脫水蔬菜干燥機干燥氣體溫度可高達120℃以上，終干段內物料停留時間是初干段的3～6倍，鋪料厚度是初干段的2～4倍。對于物料溫度不超過60℃的要求，可采用80℃左右的干燥氣體。采用多段組合能更好地發揮脫水蔬菜干燥機的性能，且干燥更均勻。

脫水蔬菜干燥機是大批生產用的連續式干燥設備，用于透氣性較好的片狀、條狀、顆粒狀物料的干燥。對于脫水蔬菜、中藥飲片等類含水率高、而干燥熱敏性物料尤為合適。該系列干燥機具有干燥速率高、蒸發強度高、產品質量好等優點。食品干燥，是提高食品貯存、保質的必要措施，干燥機的性能直接影響到干燥食品的質量與價值。近幾年我國相繼開發出了各種多功能、高效率、低能耗、適應性強的干燥機。

現研制出的專為脫水蔬菜出口的系列蒸汽型蔬菜烘干脫水機，采用高溫、蒸汽進行熱交換，使常溫空氣變成高溫干燥熱空氣，達到120℃以上溫度?？蓪Ω仕{菜、菠菜、大蒜、蔥、綠豆芽、南瓜片、蘿卜片、土豆片等進行加溫脫水，溫度可隨意調控。該脫水機風機采用節能型高效低噪風機，冷凝水由疏水閥自動排出，節能效果好，其物料槽全部采用優質進口不銹鋼材，產品完全符合出食品衛生標準。

現開發了第三代DWT系列脫水蔬菜干燥機，可用于根莖葉類條狀、塊狀、片狀、大顆粒狀等蔬菜物料的干燥和大批量連續生產，如干燥的蒜片、南瓜、胡蘿卜、魔芋、山藥、竹筍、辣根、洋蔥、蘋果等。已有浙江、山東、福建等上百家企業應用此設備。黑龍江省農業機械工程科學研究院鄉裝設備研究所研制成功的蔬菜熱風脫水干燥設備，適用于各種蔬菜、山野菜、食用菌、茶葉等脫水干燥。將經清洗、切分及護色處理后的物料，通過輸送機送入干燥機內，經高溫干燥區水分蒸發75％—80％，在緩和流動過程中物料水分減少到3％左右，再進入低溫干燥區再脫水到5％—8％，到物料達標而出。