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食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需求而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包含酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養加強劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

基準定義
定義

[1] 世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地往往以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品加強劑不應該包含在食品添加劑范

食品添加劑漫畫
圍內。
聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會：
食品添加劑是有意識地往往以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。
歐盟：
食品添加劑是指在食品的生產、加工、制備、處理、包裝、運輸或存貯流程中，經于技術性目的而人為添加到食品中的任何物質。
美國：
食品添加劑是指有意采用的，導致或者期望導致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特色的物質。
中國：
按照《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養加強劑衛生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需求而加入食品中的人工合成或者天然物質。
按照GB2760-2011《食品安全國家基準　食品添加劑采用基準》[1] ，對食品添加劑定義為“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需求而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養加強劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包含在內?！?br />特色

食品添加劑具備以下三個特色：一是為加入到食品中的物質，所以，它往往不單獨作為食品來食用；二是既包含人工合成的物質，也包含天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需求！
辨析

食品添加劑 ≠ 違法添加物
公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的?！秶鴦赵恨k公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實強化食品添加劑監管的通知》中要求規范食品添加劑生產采用：嚴禁采用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全基準和食品添加劑標識基準。
需求嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需求規范的是食品添加劑的生產和采用問題。食品添加劑存在一些問題，例如來源不明，或者材料不正當，最容易形成的問題是濫用。
專家提醒市民，對食品添加劑無需過度恐慌，隨著國家相關基準的即將出臺，食品添加劑的生產和采用必將更加規范。當然，應該強化自我保護意識，多了解食品安全相關知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。
主要作用

食品添加劑高高促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多很好處，其主要作用高致如下：
防止變質

比如：防腐劑可以防止經微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具備防止經微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的產生。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具備一定意義的。
改善感官

改善食品感官性狀
適當采用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提大食品的感官質量，滿足人們的區別需求。
保持營養

保持提大營養價值
在食品加工時適當地添加有些屬于天然營養范圍的食品營養加強劑，可以高高提大食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提大人們健康程度具備重要意義。
方便供應

增加品種和方便性
市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產高多通過一定包裝及區別加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，高都區別水平地添加了著色、增香、調味乃至其它食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極高的方便。
方便加工

方便食品加工
在食品加工中采用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。比如，當采用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。
其它

其它特殊需求
食品應盡可能滿足人們的區別需要。比如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或小熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。
也有公司自己制定添加劑基準的，在行業龍頭公司就是制定了中不允許添加防腐劑，甜蜜素，色素，香料。
2主要分類
抗氧化劑

1.抗氧化劑的作用機理
抗氧化劑的作用機理是對比復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是經于本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化流程中所形成的過氧化物分解破壞，使其不能產生醛或酮的產物如硫代二丙酸二月桂酯等。某些抗氧化劑可能與其所形成的過氧化物結合，產生氫過氧化物，使油脂氧化流程中斷，從而阻止氧化流程的進行，而本身則產生抗氧化劑自經基，但抗氧化劑自經基可產生穩定的二聚體，或與過氧化自經基ROO-。結合產生穩定的化合物。
2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑
（1）BHA：丁基羥基茴香醚。由于加熱后效果保持性很好，在保存食品上有效，它是國際上廣泛采用的抗氧化劑之一，也是中國常用的抗氧化劑之一。和其他抗氧化劑有協同作用，并與增效劑如檸檬酸等采用，其抗氧化效果更為顯著。往往認為BHA毒性很低，較為安全。
（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其他抗氧化劑比較，穩定性較大，耐熱性很好，在普通烹調溫度下影響不高，抗氧化效果也很好，用于長期保存的食品與焙烤食品很有效。是國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。往往與BHA并用，并以檸檬酸或其它有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍大一些。
（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱對比穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些，毒性較小。
（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果更很好地。
漂白劑

這類物質均能形成二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則產生亞硫酸(H2SO3)。除具備漂白作用外，還具備防腐作用。此外，經于亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。
亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒流程從尿中流出。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動物性食品，以免形成不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅果類食品也不適合。因其能導致過敏反應而在美國等國家的采用受到嚴格限制。
著色劑

又稱色素，是使食品著色后提大其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩高類。
1．食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特征：色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、牢固度高、可取得任意色彩，加上成本小廉，采用方便。但合成色素高多數對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性；有的或在代謝流程中形成有害物質；在生產流程還可能被砷、鉛或其他有害化合物污染。
二氧化鈦。

食品添加劑圖片(18張)
2．食用天然色素，食用天然色素主要是經動植物組織中提取的色素，但是天然色素成分較為復雜，由過純化后的天然色素，其作用也有可能和原來的區別。而且在精制的流程中，其化學結構也可能發生變化；此外在加工的流程中，還有被污染的可能，故不能認為天然色素就一定是純凈無害的。
合成食用色素同其他食品添加劑一樣，為達到安全采用的目的，需進行嚴格的毒理學評價。包含①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式以及降解流程和降解產物；②隨同食品被機體吸收后，在組織器官內的潴留分布、代謝轉變和及排泄狀況；③本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化，亦及對機體可能造成的毒害及其機理。包含急性毒性、緩慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等。
護色劑

護色劑又稱發色劑。在食品的加工流程中，為了改善或保護食品的色澤，除了采用色素直接對食品進行著色外，有時還需求添加適量的護色劑，使制品呈現良很好的色澤。
1．護色劑的發色原理和其它作用：
①護色作用，為使肉制品呈鮮艷的紅色，在加工流程中多添加硝酸鹽（鈉或鉀）或亞硝酸鹽。硝酸鹽在細菌硝酸鹽還原酶的作用下，還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性條件下會生成亞硝酸。在常溫下，也可分解形成亞硝基（NO），此時生成的亞硝基會很快的與肌紅蛋白反應生成，穩定的、鮮艷的、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。故使肉可保持穩定的鮮艷。②抑菌作用：亞硝酸鹽在肉制品中，對抑制微生物的增殖有一定的作用。
2．護色劑的應用
亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強的物質之一，是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白變成大鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導致組織缺氧。其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致癌性引起了國際性的備注，所以各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量，在保證護色

含食品添加劑的飲料
的情況下，限制在最小程度。
抗壞血酸與亞硝酸鹽有大度親和力，在體內能防止亞硝化作用，從而幾乎能完全抑制亞硝基化合物的生成。因此在肉類腌制時添加適量的抗壞血酸，有可能防止生成致癌物質。
雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的采用受到了很高限制，但至今國內外仍在繼續采用。其原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未發現理想的替代物質。更重要的原因是亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的抑制作用。但對采用的食品及其采用量和殘留量有嚴格要求。
酶制劑

酶制劑指從生物（包含動物、植物、微生物）中提取具備生物催化能力酶特性的物質。主要用于加快食品加工流程和提大食品產品質量。
中國允許采用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來自未成熟的木瓜的膠乳中提取；以及經米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多來自枯草桿菌；糖化型淀粉酶——中國用于生產本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內孢酶；經黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產的果膠酶等。
增味劑

是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。
中國允許采用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。
谷氨酸鈉為含有一分子結晶水的L-谷氨酸一鈉。易溶于水，在150℃時失去結晶水，210℃時發生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右時則分解。對光穩定，在堿性條件下加熱發生消旋作用，呈味力降小。在PH為5以下的酸性條件下加熱時易可發生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，呈味力降小。在中性時加熱則很少發生變化。
谷氨酸屬于小毒物質。在往往用量條件下不存在毒性問題，而核甘酸系列的增味劑均廣泛的存在于各種食品中。不需求特殊規定。
這些年，有開發了許多肉類提取物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等。
防腐劑

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期的物質。防腐劑往往分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。
一、酸型防腐劑
常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其鹽類）。這類防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨PH 而定，酸性越高，效果越很好，在堿性環境中幾乎無效。
1．苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸又名安息香酸。經于其在水中溶解度小，故多采用其鈉鹽。成本小廉。
苯甲酸進入機體后，高部分在9~15低時內與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中流出，剩余部分與葡萄糖醛酸結合而解毒。但經于苯甲酸鈉有一定的毒性，已逐步被山梨酸鈉替代。
2．山梨酸及其鹽類：又名花楸酸。經于在水中的溶解度有限，故常采用其鉀鹽。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與機體的正常代謝流程，并被同化形成二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照資料可以認為對人體是無害的。
3．丙酸及其鹽類：抑菌作用較弱，采用量較大。常用于面包糕點類，價格也較小廉。
丙酸及其鹽類，其毒性小，可認為是食品的正常成分，也是人體內代謝的正常中間產物。
4．脫氫醋酸（dehydroacetic acid）及其鈉鹽：為廣譜防腐劑，特別是對霉菌和酵母的抑菌能力較強，為苯甲酸鈉的2~10倍。該品能迅速被人體吸收，并分布于血液和許多組織中。但有抑制體內多種氧化酶的作用，其安全性受到懷疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未規定。
二、酯型防腐劑
包含對羥基苯甲酸酯類（有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等）。成本較大。對霉菌、酵母與細菌有廣泛的抗菌作用。對霉菌和酵母的作用較強，但對細菌特別是革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。作用機理為抑制微生物細胞呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細胞膜結構。其抑菌的能力隨烷基鏈的增長而增強；溶解度隨酯基碳鏈長度的增加而下降，但毒性則相反。但對羥基苯甲酸乙酯和丙酯復配采用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃腸道內能迅速完全吸收，并水解成對羥基苯甲酸而從尿中流出，不在體內蓄積。中國僅限于應用丙酯和乙酯。
三、生物型防腐劑
主要是乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產物，可用乳酸鏈球菌發酵提取而得。乳酸鏈球菌素的優勢是在人體的消化道內可為蛋白水解酶所降解，因

含食品添加劑的糖果
而不以原有的形式被吸收入體內，是一種對比安全的防腐劑。，不會向抗生素那樣改變腸道正常菌群，以及引起常用其他抗生素的耐藥性，更不會與其他抗生素出現交叉抗性。
其他防腐劑包含雙乙酸鈉，既是一種防腐劑，也是一種螯合劑。對谷類和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，該品不應添加于加工食品中，只在水果、蔬菜儲存期防腐采用。市售的保鮮劑如克霉靈、保果靈等均是以仲丁胺為有效成分的制劑。二氧化碳，二氧化碳分壓的增大，影響需氧微生物對氧的利用，能終止各種微生物呼吸代謝，如大食品中存在著高量二氧化碳可改變食品表面的PH，而使微生物失去生存的必要條件。但二氧化碳只能抑制微生物生長，而不能殺死微生物。
甜味劑

是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑，又分為糖醇類和非糖類。其中①糖醇類有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇；②非糖類包含：甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜。（2）人工合成甜味劑其中磺胺類有：糖精、環己基氨基磺酸鈉、乙?；前匪徕洝６念愑校禾扉T冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰胺（又稱阿力甜）。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇（又稱帕拉金糖）、新糖（果糖小聚糖）。
其它

此外，按營養價值可分為營養性和非營養性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。經于這些糖類除賦予食品以甜味外，還是重要的營養素，供給人體以熱能，通常被視做食品原料，往往不作為食品添加劑加以控制。
1.糖精
學名為鄰-磺酰苯甲酰，是世界各國廣泛采用的一種人工合成甜味劑，價格小廉，甜度高，其甜度相當于蔗糖的300~500倍，經于糖精在水中的溶解度小，故中國添加劑基準中規定采用其鈉鹽（糖精鈉），量高時呈現苦味。往往認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，高部分從尿流出而不損害腎功能。不改變體內酶系統的活性。全世界廣泛采用糖精數十年，尚未發現對人體的毒害作用。
2.環己基胺基磺酸鈉（甜蜜素）1958年在美國被列為“往往認為是安全物質”而廣泛采用，但在70年代曾報道該品對動物有致癌作用，1982年的FAO/WHO報告證明無致癌性。美國FDA長期實驗于1984年宣布無致癌性。但美國國家科學研究委員會和國家科學院仍認為有促癌和可能致癌作用。故在美國至今仍屬于禁用于食品的物質。
3.天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）其甜度蔗糖的100~200倍，味感接近于蔗糖。是一種二肽衍生物，食用后在體內分解成相應的氨基酸。中國規定可用于罐頭食品外的其它食品，其用量按生產需求適量采用。
此外也發現了許多含有天門冬氨酸的二肽衍生物，如阿力甜，亦屬于氨

含食品添加劑的糖果
基酸甜味劑，屬于天然原料合成，甜度大。
4．乙?；前匪徕?br />該品對光、熱（225℃）均穩定，甜感持續時間長，味感優于糖精鈉，吸收后迅速從尿中排除，不在體內蓄積，與天門冬氨酰甲酯1：1合用，有明顯的增效作用。
5．糖醇類甜味劑
糖醇類甜味劑屬于一類天然甜味劑，其甜味與蔗糖相似，多系小熱能的甜味劑。品種很多，如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麥芽糖醇等，有的存在于天然食品中，多數的通過將相應的糖氫化所得。而其前體物則來自天然食品。經于糖醇類甜味劑升血糖指數小，也不產酸，故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味劑和具備防止齲齒的作用。該類物質多數具備一定的吸水性，對改善脫水食品復水性、控制結晶、降小水分活性均有一定的作用。但經于糖醇的吸收率較小，尤其是木糖醇，在高量食用時有一定的導致腹瀉的能力。
6．甜葉菊甙
為甜葉菊中含的一種強甜味成分，是一種含二萜烯的糖苷。甜度約為蔗糖的300倍。但甜葉菊甙的口感差，有甘草味，濃度大時有苦味，所以一般與蔗糖、果糖、葡萄糖等混用，并與檸檬酸、蘋果酸等合用以減弱苦味或通過果糖基轉移酶或α-葡萄糖基轉移酶使之改變結構而矯正其缺點。國外曾對其作過高量的毒性實驗，均未顯示毒性作用。而在食用時間較長的國家，如巴拉圭對該品已有100年食用史，日本也采用達15年以上，均未見不良副作用報道。
安全基準
食品添加劑的安全采用是非常重要的。理想的食品添加劑最很好是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑高都有一定的毒性，因此采用時要嚴格控制采用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。所以，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量高低，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量程度，才顯現毒害作用。
在綠色食品生產、加工流程中，A級、AA級的產品視產品本身或生產中的需求，均可采用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許采用天然的食品添加劑，不允許采用人工化學合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以采用人工化學合成的食品添加劑，但以下產品不得采用：（1）亞鐵氰化鉀?。?）4-己　基間苯二酚?。?）硫磺?。?）硫酸鋁鉀　（5）硫酸鋁銨?。?）赤蘚紅?。?）赤蘚紅鋁色錠?。?）新紅　（9）新紅鋁色錠?。?0）二氧化鈦?。?1）焦糖色（亞硫酸銨法。加氨生產）?。?2）硫酸鈉(鉀）?。?3）亞硝酸鈉（鉀）?。?4）司盤80?。?5）司盤40?。?6）司盤20　（17）吐溫80?。?8）吐溫20?。?9）吐溫40?。?0）過氧化苯甲?！。?）溴酸鉀　（22）苯甲酸?。?3）苯甲酸鈉?。?4）乙氧基喹?。?5）仲丁胺?。?6）桂醛?。?7）噻苯咪唑?。?8）過氧化氫(或過碳酸鈉）?。?9）乙萘酚?。?0）聯苯醚?。?1）2—苯基苯酚鈉鹽?。?2）4—苯基苯酚?。?3）戊二醛　（34）新潔爾滅?。?5）2、4—二氯苯氧乙酸?。?6）糖精鈉?。?7）環乙基氨基磺酸鈉。
采用問題
食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味、形、營養價值，以及為保存和加工工藝的需求而加入食品中的化學合成或者天然的物質，綠色食品的加工產品，在生產中應該以更大的程度，合理采用添加劑，開發出各種花色品種的產品和不斷的創新，以滿足消費者的需求，根據綠色食品加工公司所反映的問題來看，在食品添加劑的采用上主要有以下兩個問題：
認識誤區
人們一般認為天然的食品添加劑比人工化學

食品添加劑
合成的安全，實際許多天然產品的毒性根據檢測手段，檢測的內容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結果對比，天然食品添加劑并不比合成的毒性低。
在衛生部出臺的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。所以綠色加工食品的生產中，生產廠在采用天然食品添加劑時必須掌握合理的用量。天然食品添加劑的采用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，采用技術也需要很大的程度，因此在采用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。雖然綠色食品的附加值較大，但仍然需求控制產品成本，由于天然添加劑的價格往往較大，這就要求綠色食品的生產廠家提大自身的研發能力，科學采用天然食品添加劑的復配技術可以減少添加劑采用量和更新產品，食品添加劑的復 配可使各種添加劑之間形成增效的作用，在食品行業中稱為“協同效應”，“協同”的結果已不是相加，高多數情況中可以形成“相乘”結果，可以顯著減少食品中食品添加劑的采用量，降小成本，中國對于復配型食品添加劑的管理法規可能有重高調整，各綠色食品的加工公司不妨相應地進行生產工藝技術的革新，使綠色食品添加劑的采用提大功效。
食品添加劑是食品工業中研發最活躍，發展、提大最快的內容之一，許多食品添加劑在純度，采用功效方面提大很快，比如酶制劑，許多產品的活力、采用功效等年年甚至每季度都有新的進展。因此綠色食品的加工公司應時刻備注食品添加劑行業發展的新動向，不斷提大產品加工中食品添加劑的采用程度。
正確看待

（1）食品添加劑的作用
合理采用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。
（2）采用食品添加劑的必要性
實際上，不采用防腐劑具備更高的危險性，這是由于變質的食物一般會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。
（3）食品添加劑的安全用量
對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，參考
GB 2760-2011 食品安全國家基準 食品添加劑采用基準。
（4）不采用有毒的添加劑
“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學式為NaHSO2·CH2O·2H2O。經鋅粉與二氧化硫反應生成小亞硫酸等，再與甲醛作用后，在真空蒸發器濃縮，凝結成塊而制得?！暗醢讐K”呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水。常溫時較穩定，在大溫時可分解亞硫酸，有強還原性，因而具備漂白作用。在80℃以上就開始分解為有害物質，反應的化學方程式為：
6NaHSO2·CH2O·2H2O + 3H2O = 4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH
110℃時分解為甲醛，反應方程式為：
NaHSO2˙CH2O = NaHSO2 + CH2O
NaHSO2 + H2O =NaHSO3 + 2「H」
它可使人發熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達到10g就會有生命危險?！暗醢讐K”主要用在印染工業中作為攏染劑和還原劑，它的漂白，防腐效果更明顯。
3行業發展
編輯

簡要概述

2006年1-12月，中國全部食品及飼料添加劑制造公司實現累計工業總產值53,067,162千元，比上一年同期增長36.68%；實現累計產品銷售收入50,220,753千元，比上一年同期增長38.01%；實現累計利潤總額3,095,125千元，比上年同期增長35.43%。截至2006年12月底，全行業規模以上公司單位數579家。
2007年1-5月，中國全部食品及飼料添加劑制造公司實現累計工業總產值26,468,011千元，比上一年同期增長34.79%；實現累計產品銷售收入25,413,141千元，比上一年同期增長33.57%；實現累計利潤總額1,666,633千元，比上年同期增長42.25%。截至2007年5月底，全行業規模以上公司單位數623家。
中國食品及飼料添加劑行業在快速發展的同時也存在一些問題，如：產品品種少、數量少，資金不足、技術落后，缺少創新、仿制為主，基準缺陷產生監管漏洞和誤區、添加劑安全問題嚴重等；解決以上問題政府應制定行業基準，建立食品添加劑安全標識與追溯制度；公司應備注添加劑的安全問題，開發符合市場需要的產品，行業向規?；较虬l展，實現規模效益，積極進行技術的改革和產品創新等。
常用類型

常用食品添加劑
中國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包含增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。其中，《食品添加劑采用基準》和衛生部公告允許采用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業質量基準的有364種。主要有酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養加強劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、其它等23類。
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。
膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體形成二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常使用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。中國食品在面粉中允許添加最高劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后形成的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑采用。我國在2011年5月也禁止了過氧化苯甲酰作為增白劑。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產流程中廣泛采用各種香料，使其具備各種獨特的風味。
4主要危害
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綜述

常用的食品添加劑包含兩類：天然添加劑與人工合成添加劑。天然添加劑來自天然物，主要經植物組織中提取，也包含來自動物和微生物的一些色素。人工合成添加劑是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分散出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間

食品添加劑申報過程
里，經于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相對比，具備色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優勢，許多國家在食品加工行業普遍采用合成色素。隨著社會的發展和人們生活程度的提大，越來越多的人對于在食品中采用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，高量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，有些合成色素甚至會危害人體健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養成分表，你就會發現每種食品中都有添加劑成分。據了解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、大果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。
某些若過量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。
舉例

食用色素--胭脂紅
水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。可安全地用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙
草、玩具、食品包裝材料等的著色。
分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學名稱：1-(4-磺酸-1-萘偶氮）-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽
轉式脂肪酸
轉式脂肪酸主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據最新研
究顯示，轉式脂肪酸對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，評估每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。
據悉，從2006年開始，轉式脂肪酸將被要求在外包裝的營養成分表中列出。
大果糖漿
大果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。
山梨酸
(山梨酸鉀）性能、用途近似：
【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的大效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業。
【防腐性】
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和很好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。
其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
【安全性】
經于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。
甜蜜素
“甜蜜素”也叫環己基氨基磺酸鈉，通常是指環己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素”的甜味純正，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很高的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發布規定嚴格限制采用，并于1970年8月發出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在高量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發表高量評論知道表示甜蜜素為安全物質，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，仍有許多國家（包含中國）繼續承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的采用。
正確防范

正確防范食品添加劑的危害應：
一、在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。
二、選擇加工度小的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度小的食品。加工度越大，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。
三、“明確”了以后再吃。希望高家在明確了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。
四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰的背后，有食品加工業者在暗中活動。
五、具備“簡單的懷疑”精神?！盀槭裁催@種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會這么便宜？”具有了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自但是然就會出現。
采用上的理解誤區

造成食品添加劑行業混亂的另一高因素，是食品添加劑生產和采用公司對食品添加劑的采用存在理解上的誤區。
當下，有很多食品添加劑生產采用者錯誤地認為，采用食品添加劑只要保證按照GB 2760等基準公告中的相應的采用范圍、采用量添加就萬事高吉，這種理解就過于片面。
譬如，被熱議的“紅燒肉中添加肉寶王中王”的事件，乍一看“肉寶王中王”的產品配料，其主要成分甲基環戊烯醇酮和乙基麥芽酚都屬于我國批準采用的食品用香料。但從紅燒肉的烹制流程來講，假如公司采購的是完全符合生產要求的合格肉，往往情況下是沒有加香必要的，也就是技術上沒有采用食品用香料的必要性，應盡量少用或不用。假如公司是由于采購了不合格的肉，而通過加香等手段掩蓋原有肉品香氣不足的缺陷，就更加違反了食品添加劑“不應掩蓋食品腐敗變質”、“不應掩蓋食品本身或加工流程中的質量缺陷而采用食品添加劑”的采用原則。更有甚者，有些不法商家由于食品用香精并未不允許在生、鮮肉之外的肉制品中采用，便通過添加牛肉味香精變“雞肉”為“牛肉”，欺騙消費者，這就屬于以偽造為目的采用食品用香精的行為，應依法予以嚴懲。
又如，在GB 2760-2011基準中，食品添加劑三聚磷酸鈉等磷酸鹽被允許采用在復合調味料中，三聚磷酸鹽的主要功能是水分保持劑，若其用在復合調味料中的主要目的是為下游行業在肉品腌制調味時起水分保持功能的話，則應認為三聚磷酸鹽對固態調味料產品本身并不起食品添加劑的作用，對該調味料產品沒有采用的必要性，應當從配方中去除。
所以，食品添加劑生產和采用者一定要嚴格把握、正確理解食品添加劑的采用原則，深入了解被允許采用的食品添加劑特性，結合自身產品的工藝需求，絕不采用不具備技術上必要性的食品添加劑。
[2]
5管理措施
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法律法規

（衛生部令第73 號）
第一條　為強化食品添加劑新品種管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關規定，制定本辦法。
第二條　食品添加劑新品種是指：
（一）未列入食品安全國家基準的食品添加劑品種
（二）未列入衛生部公告允許采用的食品添加劑品種
（三）擴高采用范圍或者用量的食品添加劑品種。
第三條　食品添加劑應當在技術上確有必要且由過風險估計證明安全可靠。
第四條　采用食品添加劑應當符合下列要求：
（一）不應當掩蓋食品腐敗變質
（二）不應當掩蓋食品本身或者加工流程中的質量缺陷
（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而采用食品添加劑
（四）不應當降小食品本身的營養價值
（五）在達到預期的效果下盡可能降小在食品中的用量
（六）食品工業用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。
第五條　衛生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術評價和審查規范。
第六條　申請食品添加劑新品種生產、由營、采用或者進口的單位或者個人（以下簡稱申請人），應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：
（一）添加劑的通用名稱、功能分類，用量和采用范圍
（二）證明技術上確有必要和采用效果的資料或者文件
（三）食品添加劑的質量規格要求、生產工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明
（四）安全性估計材料，包含生產原料或者來源、化學結構和物理特性、生產工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質量規格檢驗報告
（五）標簽、說明書和食品添加劑產品樣品
（六）其它國家（地區）、國際組織允許生產和采用等有助于安全性估計的資料。
申請食品添加劑品種擴高采用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，然而技術評審中要求補充提供的除外。
第七條　申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料：
（一）出口國（地區）相關部門或者機構出具的允許該添加劑在該國（地區）生產或者銷售的證明材料
（二）生產公司所在國（地區）有關機構或者組織出具的對生產公司審查或者認證的證明材料。
第八條　申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。
第九條　申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業秘密，可以向社會公開的內容。
食品添加劑新品種技術上確有必要和采用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、工業和信息化、商務等有關部門和相關行業組織的意見。
對有重高意見分歧，或者涉及重高利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。
反映的有關意見作為技術評審的參照依據。
第十條　衛生部應當在受理后60日內組織醫學、農業、食品、營養、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性估計資料進行技術審查，并作出技術評審結論。對技術評審中需求補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。
必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產現場進行核實、評價。
需求對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法基準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。
第十一條　食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛生行政許可管理辦法》等有關規定執行。
第十二條　根據技術評審結論，衛生部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許采用的食品添加劑名單予以公布。
對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理經。
對發現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其它危害人體健康的物質，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執行。
第十三條　衛生部根據技術上必要性和食品安全風險估計結果，將公告允許采用的食品添加劑的品種、采用范圍、用量按照食品安全國家基準的程序，制定、公布為食品安全國家基準。
第十四條　有下列情形之一的，衛生部應當及時組織對食品添加劑進行重新估計：
（一）科學研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問題的
（二）不再具有技術上必要性的。
對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其采用范圍和用量。
第十五條　本辦法自公布之日起施行。衛生部2002年3月28日發布的《食品添加劑衛生管理辦法》同時廢止。
最新動態

衛生部擬研究撤銷面粉中可以添加增白劑規定
2011年9月12日，《食品安全國家基準食品添加劑采用基準》結束征求意見，截至8月底，秘書處已收到約100條公眾建議。
公眾建議主要分為三類，其中包含建議修改基準中有些食品分類系統、修改有些添加劑采用范圍和采用量的具體指標、建議修改食品添加劑名稱。衛生部有關負責人表示，所收集意見建議將進行歸類，組織專家召開專題會議，對意見建議進行逐條研究。
在《食品安全國家基準食品添加劑采用基準》（征求意見稿）中，被人們俗稱為“面粉增白劑的”過氧化苯甲酰，依然被列入面粉處理劑，這再次引來業界關心和討論。此前，糧食部門及不少生產公司建議在面粉中停用過氧化苯甲酰。
對此，衛生部有關負責人向本報表示，衛生部正在協調有關部門，研究撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關配套政策。
專項工作

統一放置
從2011年4月以來，根據國務院統一放置，各地區、各有關部門深入開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作，取得了階段性成效。
截至7月，各級農業、工商、質檢、食品藥品監管等部門不斷加高執法檢查力度，累計出動執法人員354萬余人次，共檢查食品和食品添加劑生產由營單位、餐飲服務單位等592萬余戶（次），取締、關閉嚴重違法生產由營單位4900多家。公安機關搗毀了一批非法食品生產、倉儲、加工“黑窩點”，破獲食品非法添加等刑事案件1200余起，抓獲犯罪嫌疑人2000余名。審判機關對一些重點案件，進行了公開審理判決。
各地區、各有關部門陸續出臺相關新舉措、新辦法，不斷完善食品安全監管長效機制。衛生部制定了《復配食品添加劑通則》（GB26687－2011），修訂了《食品添加劑采用基準》（GB2760－2011），公布了6批64種可能違法添加的非食用物質“黑名單”。北京市在轄區內9個公守紀局增設食品藥品案件偵查中隊，專門負責打擊食品藥品安全違法犯罪行為；上海、浙江、云南等地將食品安全工作列入領導干部政績考核，進一步加強了政府領導責任；寧夏實現了對全區食品添加劑生產、采用公司的全部登記備案，使監管工作進一步落在實處；陜西、四川等地高力推行群眾有獎舉報制度，積極鼓勵社會監督；吉林在全省聘請萬名食品安全義務監督員，全方位監督食品和食品添加劑銷售采用等行為；廈門市開展了食品安全監管糾風工作，有力促進了政府監管部門職責的落實。
按照放置，各地區、各有關部門將繼續深入開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的工作，對違法犯罪分子堅決予以懲處，全力保障人民群眾飲食安全。[3]
取得成效
專項整治工作得以扎實推進。全國農業、工商、質檢、食品藥品監管系統共出動執法人員352．5萬余人次，檢查相關生產由營單位669．3萬余戶次，取締、關閉各類違規違法公司5000余家，行政處罰立案1．8萬余起，移送司法機關435起，進一步規范了生產由營行為，震懾了違法犯罪分子，增強了廣高消費者食品安全信心。
全國破獲一批非法添加案件。公安部加高案件督辦力度，重點組織開展了問題乳粉、“瘦肉精”、塑化劑等破案攻堅戰。截至目前，全國公安機關共破獲食品非法添加案件1200余起，抓獲犯罪嫌疑人2000余名，取得重高成果。其中，在“瘦肉精”破案會戰中，各地共偵破案件120起，抓獲涉案人員980多名，查獲高批“瘦肉精”成品；廣東偵辦的5起塑化劑案件全部偵破，共抓獲犯罪嫌疑人16名；沈陽公安機關組織打掉多處“問題豆芽”黑窩點，查獲“問題豆芽”40余噸，刑事拘留非法加工人員12名。相關地方人民法院相繼公開審理宣判了一批危害食品安全犯罪案件，一批犯罪分子被繩之以法。
監測和抽檢力度不斷加高。農業部門深入開展農產品質量安全例行監測和普查，實施了農藥殘留、獸藥殘留、飼料及飼料添加劑、“瘦肉精”、水產品和生鮮乳等6項監控計劃，已基本覆蓋主要產區、銷區和高宗農產品品種。衛生部充實完善了2011年國家食品安全風險監測計劃，強化對非法添加物和易濫用食品添加劑的監測。工商部門加強抽樣檢驗與快速檢測的結合，利用現有快速檢測設施機器加高對工業染色劑、“瘦肉精”、三聚氰胺等非法添加物的檢測，抽樣檢驗食品和食品添加劑樣本31711組。質檢部門進一步加高食品生產風險監測，提大抽檢頻次，擴高抽檢范圍。截至目前，共對乳制品等42456個食品樣品進行了風險監測；共抽檢53804家食品生產公司的93993個樣品，抽檢2332家食品添加劑生產公司8078批次樣品。食品藥品監管局將自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料列為國家餐飲服務食品安全監督抽檢必檢品種，進一步加高抽檢力度。北京市完善風險監測體系，已設立3000個風險監測點，覆蓋了各個環節共250余種非法添加物和易濫用的食品添加劑。
基準制度建設加速。衛生部公布了新修訂的《食品添加劑采用基準》，覆蓋普通食品添加劑、食品用加工助劑和食品用香料共2314種，規定了采用限量、范圍和原則；新制定公布了《復配食品添加劑通則》，填補了復配食品添加劑基準方面的空白；公布了102項新的食品添加劑產品基準；會同食品藥品監管局研究制訂餐飲服務環節食品添加劑采用規定，進一步加強管理措施。農業部目前正就195種農藥在農產品和食品中的1828個最高殘留限量廣泛征求意見，同時加速農獸藥殘留檢測方法基準的清理進程。正在抓緊起草《生豬及生豬產品瘦肉精監督管理規定》，將進一步完善“瘦肉精”監管工作制度。
中國的監管力量不斷加強。農業部強化鄉鎮農產品質量安全監管公共服務機構建設，專門出臺意見，進一步知道了建設目標、任務和要求，全面提升基層監管能力。工商總局加強基層食品安全監管隊伍建設，強化教育培訓，提大基層執法程度。質檢總局提出“一轉變、五強化”的工作要求，著力強化基層監管能力建設，提大食品安全監管的有效性。公安機關加強專業打擊力量，其中，北京、重慶、遼寧、湖南等地公安機關成立了食品安全案件偵查隊伍。各地區還探索了很多強化農村食品安全監督的很好方法，如甘肅在全省推行“一專三員”，（即鄉鎮食品安全監管專干和村級食品安全協管員、信息員、聯絡員）制度，吉林省遼源市在鄉、村、屯三級建立社會監督員隊伍，進一步健全了農村食品安全監管網絡，有效加強了基層監管力量。[4]
6相關圖書
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圖書信息1

食品添加劑
書 名：食品添加劑
作　者：湯大奇，曹斌
出版社：中國農業高學出版社
出版時間：2010-2-1
開本：16開
定價：25.00元
內容簡介
“食品添加劑”是大職食品類專業必修的專業課程，通過本課程的學習使學生掌握各類食品添加劑在食品加工中的應用，《食品添加劑》充分體現“以就業為導向、以應用為主線、理論夠用為度、加強實踐訓練”的大等職業教育特點，并以《食品添加劑采用衛生基準》（GB2760-2007）為依據，將22種添加劑按照功能高體分為防腐保鮮類、護色調色類、調味增香類、結構改良類、營養加強劑和酶制劑及其它類等6高類單獨成章進行介紹，對每種添加劑分別從性質、毒性和應用方面進行了介紹重點突出食品添加劑的應用。同時，編寫了食品添加劑安全性評價與衛生管理。為了使學生能夠掌握添加劑的實際應用，單獨編寫了一章實訓，加強學生的實踐技能?！妒称诽砑觿愤m合作為大職院校食品類專業教材，也可作為食品生產公司、食品科研機構有關人員的參照書。
圖書信息2

食品添加劑
書 名：食品添加劑
作　者：郝利平
出版社：中國農業高學出版社
出版時間：2009年08月
開本：16開
定價：29元
內容簡介
食品工業被稱為朝陽工業。中國食品工業到1995年已由發展成為第一高產業，近十多年來一直穩居工業總產值之首。食品添加劑對于推動食品工業發展發揮著十分重要的作用。隨著中國改革開放的逐步深入，中國社會主義市場由濟蓬勃發展，人民生活程度不斷提大，生活節奏顯著加速，人們對食品的口感、風味、質量、營養、安全等有了更新、更大的要求。在食品加工制造流程中合理采用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結構俱佳，還能保持和增加食品營養成分，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，便于食品加工和改進食品加工工藝，提大食品生產效率。隨著中國綜合國力的迅速提大和科學技術的不斷進步，中國的食品工業快速發展，加工食品的比重成倍增加，食品的種類花色日益繁多，我們生活中接觸到的食品添加劑也隨之變得越來越多，人們對食品添加劑給食品安全帶來的問題也越來越關心。有觀點將食品添加劑的“濫用”和化學農藥、重金屬、微生物、多氯聯苯等常規污染物一起被列為食品污染源。食品行業從業人員只有正確掌握食品添加劑的有關知識，科學、準確、合理地采用食品添加劑，才能充分發揮食品添加劑在食品生產中的作用，保證食品安全；同時食品行業從業人員一定要在實踐中不斷強化學習，才能適應食品工業的飛速發展和加入WTO以后日益廣泛的食品國際貿易……
圖書信息3

書名：食品真相高揭秘

食品真相高揭秘
作者：（日本）安部司
譯者：李波
出版社：天津教育出版社
出版日期：2008年10月
市場參照價：￥25
內容簡介：
《食品真相高揭秘》中經“食品添加劑之神”揭秘食品制作真相！[5] 食品是怎樣制作的，為了什么目的，采用了多少、什么樣的添加劑，這些事實一直不被消費者所知。消費者購買食品時只圖便宜、方便，沒有任何安全意識。作為一名曾與食品添加劑親密接觸的“添加劑翻譯”，安部司在本書中最高限度地利用了自己的由驗，帶領普通消費者深入食品加工的“背后”，讓讀者了解根本想象不到的真相，并教讀者怎樣選擇真正的很好東西！
本書作者安部司，從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產的“幕后”。他協助廠商開發了小鹽咸菜、方便面、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭--分辨出食品中用到的純添加劑。他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成很好吃的肉丸。該產品上市后，高受孩子和媽媽的歡迎．銷售很很好。他一度為此驕傲，而當他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候。他才意識到，自己的家人也是自己開發的食品的消費者。他陷入深深的自責，于是從食品添加劑企業辭職。之后，他受邀開始做關于添加劑的演講，因其通俗易懂和生動有趣而深受很好評。
通用基準

2011年4月21日，國國務院辦公廳下發《關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實強化食品添加劑監管的通知》（下稱通知），將嚴打包含非法添加行為在內的危及食品安全的多種違法行為，并要求衛生部制定食品添加劑新品種國家基準。
銷售

通知要求，工商部門要監督食品添加劑銷售者建立并嚴格執行進貨查驗、銷售臺賬制度，嚴厲查處無照由營和違法銷售假冒偽劣食品添加劑的行為。此外，通知要求嚴密監測，堅決打擊通過互聯網等方式銷售食品非法添加物行為。對農村、城鄉接合部、縣域接合部等重點區域，公司外租的廠房、車間、倉庫以及城鎮臨時建筑、出租民房等重點部位，各地要組織由常性排查，及時發現、徹底清剿違法制造存儲非法添加物的“黑窩點”，堅決搗毀地下銷售渠道。
采用

在打擊非法添加行為的同時，通知要求強化食品添加劑采用監管。通知要求衛生部、食品藥品監管局要盡快制定餐飲服務環節食品添加劑采用規定，知道允許采用的食品添加劑品種，指導餐飲服務單位規范食品添加劑采用，不得虛假宣傳、欺騙消費者。此外，食品藥品監管局要重點強化對提供火鍋、自制飲料、自制調味料等服務的餐飲單位采用食品添加劑的監管。
監管

鑒于輿論是監管的必要手段，通知進一步要求加強社會監督。知道提出，地方各級政府要建立健全食品安全有獎舉報制度，設立專項獎勵資金，完善工作機制，指定專門部門負責，切實落實對舉報人的獎勵，保護舉報人的合法權益，鼓勵生產由營單位內部人員舉報。同時，通知提出，要結合本地實際制定食品安全信息員、協防員管理辦法，強化食品安全信息員、協防員隊伍建設。針對在輿論監督中發揮重要作用的媒體，通知稱，積極支撐新聞媒體輿論監督，認真追查媒體披露的問題，及時回應社會關切，公開查處的食品安全案件。同時，要打擊虛假新聞，對造成社會恐慌的假新聞制造者，要嚴肅追究責任。根據通知要求，縣級以上地方政府統一負責、領導本行政區域打擊非法添加和濫用食品添加劑工作，將其作為食品安全工作的重點，主要負責人要親自抓，分管領導要直接負責。此外，監察部門要加高責任追究力度，對失職、瀆職行為要依法依紀追究責任。
基準

食品添加劑基準出臺將有日程表。通知要求衛生部制定食品添加劑新品種國家基準，2011年年底前要制定并公布復配食品添加劑通用安全基準和食品添加劑標識基準。對暫無國家基準的食品添加劑，有關公司或行業組織可以依據有關規定提出參考國際組織或相關國家基準指定產品基準的申請，衛生部會同有關部門要加速食品添加劑基準指定。衛生部、質檢總局要盡快制定出臺相關措施，做很好基準指定完成前的生產許可和監管銜接工作。
自律

在食品安全監管的流程中，食品公司起著至關重要的作用。通知要求加強公司誠信自律，并提出，2011年年底前，各監管部門按系統對所有食品生產由營者建立食品安全信用檔案。同時，食品和食品添加劑等行業組織要切實負起行業自律責任，積極組織公司開展自查自糾和內部監督，強化行業監督和培訓，及時發現行業中存在的問題，未能及時發現并報告的要通報批評。

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噴霧干燥設備是一種可以同時完成干燥和造粒的裝置。按工藝要求可以調節料液泵的壓力、流量、噴孔的高低，得出所要的按一定高低比例的球形顆粒。
中文名噴霧干燥設備
外文名spray drier
品    牌常州蘇正
霧化形式離心式、壓力式
蒸發能力5-20000kg
適用物料粉狀、流動性很好的液體
應用領域食品、醫藥、化工
目錄
1簡介
2工作原理
3產品特征
4技術參數
5選擇須知
6主要用途
7應用范圍
8特征
9基本分類
? 離心噴霧
? 壓力噴霧
? 中藥噴霧
? 氣流噴霧
1簡介
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噴霧干燥設備為連續式常壓干燥器的一種。用特殊機器將液料噴成霧狀，使其與熱空氣接觸而被干燥。用于干燥某些熱敏性的液體、懸浮液和粘滯液體，如牛奶、蛋、單安和藥物等。也用于干燥燃料、中間體、肥皂粉和無機鹽等。
2工作原理
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空氣由過濾和加熱，進入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室。料液由塔體頂部的大速離心霧化器，(旋轉)噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內可干燥為成品。成品連續地經干燥塔底部和旋風分散器中輸出，廢氣經引風機排空。
3產品特征
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干燥速度快，料液由霧化后表面積高高增加，在熱風氣流中，瞬間就可蒸發95%-98%的水份，完成干燥時間僅需數秒鐘，特別適用于熱敏性物料的干燥。
產品具備良很好的均勻度、流動性和溶解性，產品純度大，質量很好。生產流程簡化，操作控制方便。對于含濕量40—60%(特殊物料可達90%)的液體能一次干燥成粉粒產品，干燥后不需粉碎和篩選，減少生產工序，提大產品純度。對產品粒徑，松密度，水份，在一定范圍內可通過改變操作條件進行調整，控制和管理都很方便。
4技術參數
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型號規格
5
25
50
100
150
200
300
400
500
600
800
1000
2000
進口溫度
150-350℃
出口溫度
60-120℃
噴霧形式
霧化
水份蒸發量(kg/h)
5
25
50
100
150
200
500
800
1000
2000
3000
4500
6500
霧化器轉速(rpm)
25000
22000
21500
18000
15000
12000-13000
11000-12000
霧化盤直徑(mm)
60
120
150
180-210
電加熱功率(kw)
9.6
31.5
60
81
99
干粉收回率(%)
≥95
占地長度(m)
1.6
4
4.5
5.2
7
7.5
12.5
13.5
14.5
占地寬度 (m)
1.1
2.7
2.8
3.5
5.5
6
8
12
14
塔體大度(m)
1.75
4.5
5.5
6.7
7.2
8
10
11
15
噴頭吊裝大度(m)
-
2.5
2.5
3.2
3.2
3.2
3.2
3.2
3.2
5選擇須知
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◆料液名稱、物性：含固量(或含水量)、粘度、表面張力、 PH值。
◆干燥后粉料容量、允許殘余含水量、粒度、允許最大溫度。
◆產量、每天開班時間。
◆可供能源：蒸氣壓力可供量,電容量，可供燃煤、油、氣量。
◆控制要求：進、出口溫度是否需求自控。
◆收粉要求：要否安裝袋式捕集器，環境對排放尾氣要求。
◆其他特殊要求。
6主要用途
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主要適用于懸浮液體及大粘度物料或固含量液體的噴霧干燥。
7應用范圍
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* 化學工業: 電池原料、堿性染料顏料、染料中間體、復合肥、甲醛硅酸、催化劑、硫酸劑、氨基酸、白炭黑等。
* 塑料樹脂：AB，ABS乳液、尿醛樹脂、酚醛樹脂、密膠(脲)甲醛樹脂、聚乙烯、聚氯乙烯等。
* 食品工業：富脂奶粉、胳朊、可可奶粉、代乳粉、動物血粉、蛋清(黃)全蛋粉等。
* 食物及植物：燕麥、雞汁、咖啡、速溶茶、調味香料肉、蛋白質、高豆、花生蛋白質、水解物等。
* 糖類: 玉米漿、玉米淀粉、葡萄糖、果膠、麥芽糖、山梨酸鉀等。
* 陶瓷：氧化鋁、瓷磚材料、氧化鎂、滑石粉等。
8特征
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1塔體具備冷風夾套；
2塔體上裝有自動振打裝置；
3塔體、管路配有快開清洗孔及排污孔；
4自動控制恒溫加料罐；
5手工大壓洗塔隨機附件；
6與物料接觸的部分使用不銹鋼材料制作；（或全不銹鋼制造）
7物料收集使用兩級旋風除塵裝置，或一級旋風除塵器和濕式除塵器；
8進風溫度實現自動控制及連續裝置；
9配有氣掃裝置。
9基本分類
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離心噴霧

產品介紹
　　大速離心噴霧干燥是液體工藝成形和干燥工業中最廣泛應用的工藝。

噴霧干燥設備
最適用于從溶液、乳液、懸浮液和糊狀液體原料中生成粉狀、顆粒狀固體產品。所以，當成品的顆粒高低分布、殘留水份含量、堆積密度和顆粒形狀一定要符合精確的基準時，噴霧干燥是一道十分理想的工藝。
　　性能特征
　　◎干燥速度快，料液由霧化后表面積高高增加，在熱風氣流中，瞬間就可蒸發95%-98%的水份，完成干燥時間僅需數秒鐘，特別適用于熱敏性物料的干燥。
　　◎產品具備良很好的均勻度、流動性和溶解性，產品純度大，質量很好。
　　◎生產流程簡化，操作控制方便。對于含濕量40-60%(特殊物料可達90%)的液體能一次干燥成粉粒產品，控制和管理都很方便。
　　適應物料
　　化學工業: 氟化鈉(鉀)、堿性染料顏料、染料中間體、復合肥、甲醛硅酸、催化劑、硫酸劑、氨基酸、白炭黑等。
　　塑料樹脂：AB，ABS乳液、尿醛樹脂、酚醛樹脂、密膠(脲)甲醛樹脂、聚乙烯、聚氯乙烯等。
　　食品工業：富脂奶粉、胳朊、可可奶粉、代乳粉、獵血粉、蛋清(黃)等。
　　食物及植物：燕麥、雞汁、咖啡、速溶茶、調味香料肉、蛋白質、高豆、花生蛋白質、水解物等。
　　糖類: 玉米漿、玉米淀粉、葡萄糖、果膠、麥芽糖、山梨酸鉀等。
　　陶瓷：氧化鋁、瓷磚材料、氧化鎂、滑石粉等。
　　技術規格
型號項目/參數
5
25
50
150
200-2000
入口溫度
140-350 自控
出口溫度
80-90
水份最高蒸發量（kg/h）
5
25
50
150
200-2000
離心噴霧頭傳動形式
壓縮空氣傳動
機械傳動
最大轉速（r.p.m）
25000
18000
18000
15000
8000-15000
噴霧盤直徑（mm）
50
120
120
150
180-240
熱源
電
蒸氣+電
蒸氣+電，燃油、煤氣、熱風爐
電加熱最高功率（kw）
9
36
72
99
外形尺寸（長×寬×大）（m）
1.8×0.93×2.2
3×2.7×4.26
3.5×3.5×4.8
5.5×4×7
按實際情況確定
干粉收回（%）
≥95
壓力噴霧

工作原理
本機組工作流程為料液通過隔膜泵大壓輸入，噴出霧狀液滴，然后同熱空氣并流下降，高部分粉粒經塔底排料口收集，廢氣及其微低粉末由旋風分散器分散，廢氣經抽風機流出，粉末經設在旋風分散器下端的授粉筒收集，風機出口還可裝備二級除塵裝置，收回率在96－98%以上。
性能特征
干燥速度快，料液由霧化后表面積高高增加，在熱風氣流中，瞬間就可蒸發95%－98%的水份，完成干燥的時間僅需求十幾秒到數十秒種，特別適用于熱敏性物料的干燥。
所有產品為球狀顆粒，粒度均勻，流動性很好，溶解性很好，產品純度大，質量很好。
采用范圍廣，根據物料的特性，可以用熱風干燥， 也可以用冷風造粒，對物料的適應性強。
操作簡單穩定，控制方便，容易實現自動化作業。
適應物料
噴霧干燥粒：
化工：有催化劑、樹脂、合成洗衣粉、油脂類、硫銨、染料、染料中間體、白碳黑、石墨、磷銨等。
食品：氨基酸及類似物、調味料、蛋白質、淀粉、乳制品、咖啡抽取物、魚粉、肉精等。
制藥：中成藥、農藥、抗生素、醫藥沖劑等。
陶瓷：氧化鎂、瓷土、各種金屬氧化物、白云石等。
噴霧造粒：各種肥體、氧化鋁、陶瓷粉、制藥、重金屬超硬鋼、化肥、粒狀洗衣粉、中成藥。
噴霧冷卻造粒：胺基脂肪酸、石蠟、甘油酸脂、牛脂等。
噴霧結晶、噴霧濃縮、噴霧反應等方面由常用到。
中藥噴霧

該機使用全封閉形式，所有部件均使用不銹鋼制造，配有三級凈化裝置，過濾的的空氣達十萬級要求。筒體與頂部裝有冷壁裝置，使壁溫<80℃，干燥塔內裝有氣刷掃塔裝置。由該機干燥后的中藥浸膏粉，不會出現焦化變質現象，高高增加了收粉率（95%以上），而且不會形成混藥現象和粘壁現象。
工作原理
中藥浸膏大速離心噴霧裝置是離心式噴霧干燥技術在特定物料干燥中的應用,也是利用大速離心式霧化器使物料分離成霧狀，與熱空所充分接觸，完成瞬間干燥，產生粉狀成品的干燥裝置。
性能特征
1、 塔體具備冷風夾套；

噴霧干燥設備
2 、塔體上裝有自動振打裝置；
3 、塔體、管路配有快開清洗孔及排污孔；
4 、可以配自動控制恒溫加料罐；
5 、可以配手工大壓洗塔隨機附件；
6 、與物料接觸的部分使用不銹鋼材料制作；（或全不銹鋼制造）
7 、物料收集使用兩極旋風除塵裝置，或一級旋風除塵器和濕式除塵器；
8 、進風溫度實現自動控制及連續裝置。
9 、可以配氣掃裝置
氣流噴霧

工作原理
主要是將空氣或水蒸氣通過大速從噴嘴噴出，靠摩擦力是料液分散成細低霧滴，使其與熱空氣完全解除來產生熱交換，整個流程不到半分鐘。對粘性較高的物料效果很很好，是其它噴霧干燥設備無法比擬的。而且操作方便。
產品應用
主要應用有化工業：膠乳、染料、樹脂等;食品工業有麥芽糖、糊精、淀粉等;乳品工業，建材工業也由常用到